Bûche de Noël traditionnelle

 les ingrédients
pour le biscuit :
• 5 oeufs
• 50 g de farine
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 170 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillérée à soupe d'eau
• 1 verre à liqueur de rhum

pour la crème :
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• 4 barres de chocolat
• 200 à 250 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 demi-tasse de café
• 1 tiers de verre d'eau

Préparation 

• fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel, assez longuement
• lorsque le mélange est mousseux, ajouter l'eau et le rhum
• ajouter la farine et la fécule en une seule fois et mélanger
• ajouter délicatement les blancs d'oeufs préalablement battus en neige
• étaler la pâte dans un moule rectangulaire (lèchefrite par exemple) recouvert d'un papier de cuisson (ou beurré/fariné)
• mettre à cuire, à peine 15 minutes, à four modéré (thermostat 4) ; le biscuit doit juste commencer à dorer
• sortir du four et démouler délicatement sur un linge humide
• rouler le biscuit encore chaud dans le linge humide, sans serrer
• mettre au frais (éviter le réfrigérateur si possible)

la crème au beurre pour la bûche de noël
• faire un sirop avec 150 g de sucre et un tiers de verre d'eau
• faire fondre le chocolat dans une cuillérée à soupe de café
• y ajouter le beurre en morceaux
• lorsque le sirop 'file',
l'ajouter chaud aux oeufs
• bien mélanger
• y ajouter le mélange beurre/chocolat
• dérouler délicatement le biscuit, qui doit être à température ambiante
• établer à la spatule environ deux tiers de la crème au beurre
• rouler l'ensemble, sans serrer
• couper 1 à 2 cm aux extrémités pour les égaliser et réserver les chutes
• pour une bûche encore plus bûche..., utiliser les chutes pour réaliser des noeuds ou des moignons de branches
le montage de la bûche de noël
• recouvrir l'ensemble avec le tiers de crème restant et strier à la fourchette